世界上最懂吃的民族里，中華民族一直名列前茅。而中國(guó)人愛喝湯是出了名的，古往今來被國(guó)人喜愛的湯品數(shù)不勝數(shù)。這其中，有一味湯曾經(jīng)深受乾隆皇帝的喜愛，一直流傳至今，它就是我們今天要介紹的主角——徽蘭庭牛肉湯。
近一個(gè)世紀(jì)以來，徽蘭庭牛肉湯不僅虜獲了中國(guó)人的胃，而且早已飄香四海，在國(guó)外也擁有了超高人氣。如今，徽蘭庭在海外開設(shè)第二家店的位置已經(jīng)敲定，即馬來西亞吉隆坡，占地面積500平米，計(jì)劃于12月正式開業(yè)。
▲馬來西亞吉隆坡唐人街店（來自徽蘭庭創(chuàng)始人程春華朋友圈）
徽蘭庭自2017年面向全球招商以來第一年就開出300多家加盟店，接客超1億人次，單店一天賣出300碗，日均營(yíng)業(yè)額12000元，門店月均營(yíng)業(yè)額40萬(wàn)元以上，秋冬旺季月均甚至達(dá)到60萬(wàn)元……這一項(xiàng)項(xiàng)數(shù)據(jù)刷新了國(guó)內(nèi)餐飲界的記錄，不禁讓人疑惑：這風(fēng)靡大江南北的徽蘭庭牛肉湯到底有何不同凡響？
精挑細(xì)選最原始的食材
徽蘭庭的原料來自徽南、大別山的山野田間，菜品烹制簡(jiǎn)單，調(diào)味純粹，不添加味精，保證食材的本色、本味。經(jīng)營(yíng)者走遍大江南北的山野鄉(xiāng)村、穿梭于大街小巷，致力于尋找極致美食，只為滿足顧客味蕾間的極致享受；努力尋找天然精良食材，挖掘、創(chuàng)新民間傳統(tǒng)做菜工藝，只為讓顧客吃到最地道的鄉(xiāng)野美味。
徽蘭庭的招牌牛肉湯在淮南牛肉湯的基礎(chǔ)上進(jìn)行了創(chuàng)新、升級(jí)，味道更加鮮醇、清爽、香濃。牛肉湯的選料極其講究，以有機(jī)散養(yǎng)黃牛為原料，精選新鮮牛骨，用十余種食材熬湯。煮牛肉之前必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈才可下鍋同煮?？傊仗m庭用絕對(duì)安全的綠色原生態(tài)食材，打造出無任何食品添加劑的健康味道，是讓顧客放心食用的美味首選。
悉心慢燉熬出來的美味
在皖北，淮南牛肉湯已成為一種情懷、一種文化，甚至是一種民族特色。它的歷史可以追溯到《淮南子?齊俗訓(xùn)》中：“今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬(wàn)方，其本一牛之體?！币馑季褪?，人們?cè)着Ｖ谱髋Ｈ猓械淖龀伤岬?，有的做成甜的，煎、熬、燒、烤之后做出各種醇美之味，但是它們都出自于同一頭牛。這其中的“熬”，便是熬牛肉制湯的意思。因此，正宗的淮南牛肉湯，“熬”是關(guān)鍵。
如何將牛骨熬出滋味，將牛肉熬出香氣，將牛肉湯熬出濃郁是一碗牛肉湯成功的關(guān)鍵所在?；仗m庭牛肉湯之所以經(jīng)久不衰，靠的不是文字考據(jù)，而是傳承了上百年的宮廷御廚秘方和創(chuàng)始人程春華對(duì)牛肉湯熬制技藝的刻苦鉆研?；仗m庭牛肉湯的熬制過程極其復(fù)雜精細(xì)。首先，須將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水和特制調(diào)料，大火熬開；其次，熬制過程中如果有浮沫，要邊煮邊不停地打去浮沫；最后，還需用文火熬煮4小時(shí)左右，這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等精華才能熬到湯里，讓湯味更濃郁。
現(xiàn)代人生活水平普遍提高，更注重食材的純天然性，對(duì)此程春華通過數(shù)百次的實(shí)驗(yàn)，將原本方子里的部分藥材替換成純天然的食材，在保證原來口感的同時(shí)讓飲食更加健康和均衡。
錦上添花最營(yíng)養(yǎng)的佳肴
徽蘭庭牛肉湯之所以被稱為極致美食，不僅得益于大骨熬制的牛肉湯底和勁道爽口的大片牛肉，豐富多樣的配料也是必不可少的重要組成部分。粉絲配著千張豆餅，撒上香蔥蒜末，再用自制的牛油和炸好的淮椒做成紅油，融入小茴香、草寇、桂皮等香料獨(dú)家調(diào)味，選用純天然的食材和部分養(yǎng)生藥材經(jīng)傳統(tǒng)工藝精心炮制，一碗熱氣騰騰、香飄四溢的極致牛肉湯便呈現(xiàn)了在徽蘭庭的餐桌上。
徽蘭庭牛肉湯不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也極高。冬季食用可抵御寒冷，增強(qiáng)免疫力，夏季食用可加強(qiáng)排汗，通體舒暢。同時(shí)，徽蘭庭牛肉湯食材新鮮天然，低脂少糖，對(duì)于愛美的女性來說也是十分不錯(cuò)的選擇?；仗m庭餐飲除了招牌菜牛肉湯，還有數(shù)十種具有民族特色的傳統(tǒng)小吃，菜品豐富、食材健康、營(yíng)養(yǎng)美味，如牛大骨、牛肉火鍋、秘制鹵味、鍋巴饃等等，同樣讓人垂涎欲滴。
追求品質(zhì)最本真的初心
徽蘭庭創(chuàng)始人程春華曾說過：“徽蘭庭還能火多久我不關(guān)心，當(dāng)下以及未來，我們只專注于自身品質(zhì)的提升，研制出更多口感獨(dú)特的菜品，讓徽蘭庭的美味滋潤(rùn)到越來越多人的味蕾。這不就是徽蘭庭的初心嗎？做餐飲，我們始終要堅(jiān)守這份初心的?！本奶暨x的食材、匠心獨(dú)具的料理方式，還是百年傳承的宮廷美味、深耕民族特色美食沉淀下來的品質(zhì)，共同成就了徽蘭庭的極致美味，也重新定義了食客舌尖上的味道。
從1997年蘇州街頭的小飯館到如今遍布全國(guó)的美食大亨，創(chuàng)業(yè)20多年，徽蘭庭創(chuàng)始人程春華憑借自己對(duì)匠心精神的堅(jiān)守和對(duì)美食傳承的承諾，創(chuàng)造了中國(guó)豪華餐飲第一品牌。截止2018年8月，徽蘭庭在江蘇、浙江、上海、安徽、湖南、湖北、云南、貴州8個(gè)地區(qū)開設(shè)了335家加盟店，每年接待超過1億人次，累積接待超過10億人次。
據(jù)徽蘭庭餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)盧永峰透露，未來5年內(nèi)公司計(jì)劃在全國(guó)開1萬(wàn)家店。與此同時(shí)，海外市場(chǎng)的開發(fā)也在按計(jì)劃推進(jìn)，希望能讓更多海內(nèi)外的朋友品嘗到這一正宗的淮南美味。第二家海外店的開設(shè)，不僅代表了徽蘭庭對(duì)馬來西亞乃至整個(gè)東南亞市場(chǎng)的重視，同時(shí)也標(biāo)志著徽蘭庭的海外版圖正在不斷擴(kuò)張，加快了向世界推進(jìn)的步伐。
