8月7日下午，由中國美食協(xié)會指導、徽蘭庭餐飲集團主辦的的徽蘭庭發(fā)展論壇在京召開，論壇以“智慧 創(chuàng)新 發(fā)展”為主題，就餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢、徽蘭庭今后發(fā)展方向和模式等方面進行了深入交流和探討。
徽蘭庭餐飲集團董事長盧永峰致辭，盧永峰表示，2016年中國餐飲市場規(guī)模已突破3.5萬億元，餐飲行業(yè)競爭加??；主打線上消費的外賣餐飲品牌、O2O平臺、餐飲管理服務商及美食新媒體等不斷涌現(xiàn)，運營方式也日趨多樣?？梢哉f，徽蘭庭在國內(nèi)餐飲市場機遇與挑戰(zhàn)并存，品牌影響力和市場基礎存在，但是由于進入者增加，徽蘭庭需要強化行動才能快速搶占市場。在今后的發(fā)展道路上，徽蘭庭如何定位發(fā)展著力點，希望大家暢所欲言，共謀發(fā)展之道。
中國美食協(xié)會副秘書長謝中天到會并表示，這幾年，中國餐飲飯店業(yè)在行業(yè)結(jié)構變革、企業(yè)不斷洗牌的基礎上，創(chuàng)新發(fā)展，供給側(cè)改革成效初顯，成為傳統(tǒng)生活性服務業(yè)中向現(xiàn)代服務業(yè)轉(zhuǎn)型的先頭兵。但是，餐飲行業(yè)已經(jīng)迎來了多元化時代，業(yè)態(tài)層出不窮、快速迭代。徽蘭庭在今后發(fā)展中須“以店鋪經(jīng)營為主體的傳統(tǒng)服務業(yè)，向以品牌作為宣傳，以連鎖經(jīng)營作為模式的現(xiàn)代餐飲連鎖靠攏。過去就是開店，現(xiàn)在需要有品牌的培育和建設，把品牌變成企業(yè)連鎖的盈利點”。
鯤鵬集團董事長于曉波認為，消費升級的浪潮已經(jīng)涌向餐飲行業(yè)，“消費升級”是情感的需求，這就要求為顧客提供個性化、體驗化、多元化的精準式服務，徽蘭庭想要做大做強，就要順應消費升級的趨勢，將個性化服務做到極致。
美食雜志副主編韓飛表示，如今，菜品從過去的大而全轉(zhuǎn)向單品爆款；高顏值與營養(yǎng)并重的飲食特征，做“大而全”不如做“小而美”，徽蘭庭要發(fā)揮其在有機生態(tài)、民族美食方面的特有資源優(yōu)勢，將“小而美”的菜品做到極致。
來自十余家主流媒體、行業(yè)機構、知名餐飲企業(yè)的代表一致看好徽蘭庭的發(fā)展前景，并就徽蘭庭未來發(fā)展路徑、初步制定了三步走戰(zhàn)略。第一步是立足華東；第二步是布局二三線城市，生活習俗近似的長三角；第三步是遍布全國、走向世界，突破中餐企業(yè)固有的區(qū)域羈絆，使其成為一個全球性的餐飲連鎖品牌。
據(jù)了解，來自政府相關部門、各大主流媒體、行業(yè)機構、知名餐飲企業(yè)、徽蘭庭供應商、合伙人等近200人參加了會議。
