如果把美食行業(yè)比作一個“真江湖”，那么徽蘭庭創(chuàng)始人程春華的傳奇經(jīng)歷，則恰恰印證了那句“高手在民間”。一鍋牛肉湯，在他的巧手烹調(diào)之下，帶著濃郁的鮮香和傳承百年的傳奇故事俘虜了大江南北吃貨們的舌尖。從1997年蘇州街頭那家不大卻溫情十足的小館子，到如今遍及全國各地的餐飲傳奇“徽蘭庭”，行業(yè)佳話的背后，凝聚這程春華幾十年如一日的堅持和探索?！懊恳煌肱Ｈ鉁际且患囆g(shù)品，都應(yīng)該本著精雕細琢的態(tài)度去烹調(diào)，只有做到了這樣，食物才能入味、入心?！闭f起自己一手創(chuàng)制的徽蘭庭牛肉湯，程春華滿是自豪。
說起牛肉湯，不少人的第一反應(yīng)就是街頭巷尾隨處可見的淮南美食。那么，徽蘭庭是如何利用短短十幾年時間，以這一碗小小的湯汁起步，躋身行業(yè)神話的呢？從創(chuàng)始人程春華身上，我們可以找到答案。
從1988年起，師承清乾隆御廚后人的程春華就開始了中草藥配制和藥膳熬制工藝的學(xué)習(xí)，1994年，御廚張政后人將御用的牛肉湯配方傳給程春華，程春華就此與牛肉湯結(jié)下了不解之緣?！澳遣粌H僅是一張簡單的配方，更是凝聚著祖祖輩輩不斷嘗試的智慧結(jié)晶，作為它的傳人，我有責(zé)任把這口老底子的美味傳承下去，讓更多人愛上牛肉湯的滋味。”程春華告訴記者。
要把古方牛肉湯搬到現(xiàn)代人的餐桌上，面臨的首要問題就是革新。鑒于現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣和健康要求，程春華在確保牛肉湯原汁原味的前提下，進行了兩大方面的創(chuàng)新：首先是牛肉的選擇。程春華走訪了國內(nèi)多個黃牛養(yǎng)殖基地，最終確定了最適合牛肉湯烹調(diào)的散養(yǎng)黃牛作為主料，由他選出來的黃牛品種，勁道爽口、富有彈性，和牛肉湯搭配起來濃淡相宜，最是入味。其次是配料的篩選。由張政創(chuàng)制的宮廷牛肉湯，精選了幾十種食材、滋補藥材及鹵料按比例進行搭配，在這樣的基礎(chǔ)上，程春華去粗取精，保留了配料中健康、美味的部分，又將部分如今已經(jīng)不適用的藥材替換成了純天然的食材，在確保美味的同時，也保證了牛肉湯的營養(yǎng)和均衡。帶著這兩大方面的創(chuàng)新成果，1997年，程春華攜妻子在蘇州開設(shè)里第一家小店，從此開啟了一段“開一家火一家”的行業(yè)傳奇。
如今，徽蘭庭已經(jīng)在全國130個城市擁有超過150家門店，經(jīng)營模式也從原本的個體私營發(fā)展成為了順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”時代脈搏的大型餐飲連鎖集團。目前，徽蘭庭已形成以徽蘭庭直營餐飲連鎖、徽蘭庭牛肉湯加盟連鎖和徽蘭庭特色水果外賣三大平臺多元發(fā)展的經(jīng)營格局，成功成為了行業(yè)爆款。而在談及徽蘭庭未來發(fā)展時，程春華依然有著自己的堅守：“徽蘭庭走到今天這一步，都是用心經(jīng)營的成果，我們想要傳承的不僅僅是味道，更是一種情懷。用百分百的熱情與專注去對待一粥一飯，這是徽蘭庭永恒的競爭力?！痹谝猿檀喝A為首的徽蘭庭人的堅守下，這一碗濃濃的牛肉湯，將飄香至更廣闊的平臺。
