徽蘭庭牛肉湯以散養(yǎng)黃牛為主料，搭配地道的秘制湯底，通過(guò)復(fù)雜的熬制工藝和多年來(lái)的潛心經(jīng)營(yíng)，使清宮牛肉湯這一“人間美味”得以流傳至今，享譽(yù)海內(nèi)外。品一口湯底，濃郁純正、味香色美；咬一口牛肉，勁道爽口、富有彈性?；仗m庭牛肉湯以鮮制勝，濃淡相宜，以食養(yǎng)生，堪稱(chēng)人間美味。早在民國(guó)十七年即公元1928年，徽蘭庭牛肉湯因社會(huì)動(dòng)蕩而被迫停業(yè)，歷經(jīng)140年，終于重新回歸大眾的視野，現(xiàn)今如此聞名貫耳，卻很少有人知道它的淵源。

從宮廷御廚變身民間神廚

清乾隆年間，淮南人張政出生書(shū)香世家，聰慧過(guò)人，四書(shū)五經(jīng)過(guò)目不忘，小小年紀(jì)就考上了翰林大學(xué)士。現(xiàn)代說(shuō)法稱(chēng)，“不想當(dāng)李時(shí)珍的翰林大學(xué)士不是好御廚”。古有神農(nóng)嘗百草，后有張政研百草，張政自小癡迷李時(shí)珍，將《本草綱目》爛記于心，因而對(duì)各種食藥材屬性了然于胸。同時(shí)，張政擅長(zhǎng)美食，尤其是藥膳，他將各種食材和藥材進(jìn)行搭配，往往要經(jīng)過(guò)數(shù)百次的親身嘗試才能提煉出一記好食方。

乾隆二十七年（1762年），乾隆下江南親臨錢(qián)塘江勘察防洪治水，因一時(shí)無(wú)法適應(yīng)浙菜咸甜摻雜的口感，數(shù)日食欲不佳。陪伴同行的張政見(jiàn)狀心生焦慮，不顧學(xué)士身份，親自精選幾十種食材、滋補(bǔ)藥材及鹵料按比搭配，久經(jīng)慢火潛心熬制,并配上江淮一帶的黃牛肉及特制粉絲，熬制出味道絕美的牛肉湯。乾隆嘗后贊不絕口，并特令命張政任御膳高官。

張政任宮庭御膳高官期間，其膳食及廚藝得到了宮廷極大的推崇。而其研制出的用滋養(yǎng)藥材及鹵料精制的牛肉湯，更是深獲乾隆皇帝的厚愛(ài)。張政告老還鄉(xiāng)之后，回到山清水秀的淮河岸邊，他也時(shí)常烹制一桌膳食，歡迎自遠(yuǎn)方而來(lái)的親朋，凡有客品嘗之，必贊賞有加，因而留下了民間神廚的美名。為避免這一苦心研發(fā)的清宮秘方失傳，張政反復(fù)鉆研，加以改進(jìn)，終傳承至千秋萬(wàn)代。

御廚傳承人精研絕世牛肉湯

程春華作為張政近代后人的學(xué)徒，跟隨其學(xué)習(xí)中草藥的配制和藥膳熬制工藝，刻苦專(zhuān)研追求完美，也能熬制出御廚水平的牛肉湯。張政后人對(duì)這位追求極致刻苦鉆研御用美食的學(xué)徒更是贊不絕口，故在臨終前將牛肉湯的中草藥配方交傳程春華，并囑咐：悉心鉆研牛肉湯配方，勤奮拼搏，一定要將這門(mén)絕門(mén)手藝世代相傳、發(fā)揚(yáng)光大。

心懷重托，經(jīng)過(guò)幾年潛心鉆研，程春華終不負(fù)故人所托，升級(jí)了淮南牛肉湯的技術(shù)工藝和配方?，F(xiàn)代人生活水平普遍提高，更注重食材的純天然性，對(duì)此程春華通過(guò)數(shù)百次的實(shí)驗(yàn)，將原本方子里的部分藥材，替換成純天然的食材，在保證原來(lái)口感的同時(shí)，讓飲食更加健康和均衡。1997年，程春華于蘇州開(kāi)立了第一家路邊小店，正宗獨(dú)特的口味讓小店生意絡(luò)繹不絕。十幾年來(lái)，他一直默默經(jīng)營(yíng)著這家總店，時(shí)常有外地游客慕名而來(lái)，并希望能將這一美味帶回自己的城市。而程春華也想在有生之年將這個(gè)絕門(mén)手藝發(fā)揚(yáng)光大，與更多的人分享美味，但苦于分店管理及人力局限等問(wèn)題的阻礙，直到2013年，程春華才滿(mǎn)足了這一心愿，集全家族之力成功開(kāi)設(shè)了8家分店。

個(gè)性化特色店到多產(chǎn)品線(xiàn)集團(tuán)化

徽蘭庭餐飲集團(tuán)的成立其實(shí)源于一次機(jī)緣巧合。2014年，企業(yè)家盧永峰出差開(kāi)會(huì)結(jié)束，走在蘇州街道上，他看到一家牛肉湯小店排著人山人海的長(zhǎng)隊(duì)，懷著好奇的心態(tài)他前去品嘗，卻意外被美食打動(dòng)，更與徽蘭庭結(jié)下不解之緣，構(gòu)筑了一幅將徽蘭庭發(fā)揚(yáng)光大的宏圖。這道傳統(tǒng)美食快慰了盧永峰的味蕾，而程春華想要將這門(mén)手藝發(fā)揚(yáng)光大，讓全中國(guó)的人都能?chē)L到的美好愿景也深深地觸動(dòng)了他。盧永峰不僅擁有對(duì)弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食文化的憧憬，更具備先進(jìn)的商業(yè)管理理念與能力，這與程春華的理念不謀而合，雙方?jīng)Q定將業(yè)務(wù)整合，共同開(kāi)啟徽蘭庭餐飲集團(tuán)新的未來(lái)。

在互聯(lián)網(wǎng)+餐廳趨勢(shì)的大背景下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)想要持久穩(wěn)定的發(fā)展實(shí)屬不易，徽蘭庭餐飲集團(tuán)緊跟市場(chǎng)潮流，利用餐飲O2O興起的契機(jī)，于2014年迎來(lái)了戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的一年：“只做中國(guó)好味道”?；仗m庭直營(yíng)餐飲連鎖以特色中餐、私房菜為主打，接下來(lái)會(huì)在堅(jiān)持廣幫特色的基礎(chǔ)上，博采眾長(zhǎng)、兼收并蓄、創(chuàng)新升級(jí)，將更多的中國(guó)傳統(tǒng)美食帶到全國(guó)乃至世界的食客面前?；仗m庭特色水果外賣(mài)平臺(tái)上的果品皆采摘自全國(guó)的山野、田間、鄉(xiāng)村，“讓中國(guó)的消費(fèi)者吃到最好的特色水果”是徽蘭庭果業(yè)的產(chǎn)業(yè)理想。集團(tuán)會(huì)就這三條產(chǎn)品線(xiàn)進(jìn)行應(yīng)用場(chǎng)景的深度匹配和交疊，多產(chǎn)品線(xiàn)多城市共同鋪開(kāi)，直營(yíng)和加盟雙管齊下，讓徽蘭庭更上一層樓。

經(jīng)過(guò)20年的發(fā)展，徽蘭庭已形成以徽蘭庭直營(yíng)餐飲連鎖、徽蘭庭牛肉湯館加盟連鎖和徽蘭庭特色水果外賣(mài)平臺(tái)的多元化發(fā)展格局，在全國(guó)擁有10余家門(mén)店、加盟店面120余家及2200多名從業(yè)人員的大型餐飲集團(tuán)。市場(chǎng)分布于蘇州、太倉(cāng)、上海、杭州、襄陽(yáng)、南京等全國(guó)各大城市。留住老用戶(hù)，吸引新用戶(hù)，適應(yīng)年輕人更新迭代的不斷升級(jí)，徽蘭庭多產(chǎn)品線(xiàn)的集團(tuán)化發(fā)展成功地樹(shù)立了互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代背景下的餐飲企業(yè)典型，塑造出其獨(dú)特的品牌印記，培養(yǎng)了一批忠實(shí)的粉絲群體。

徽蘭庭風(fēng)靡大江南北，憑借其獨(dú)有的氣質(zhì)締造了“開(kāi)一家火一家”的爆款現(xiàn)象。集團(tuán)將不斷提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，繼續(xù)拓展品牌影響力，弘揚(yáng)中華美食文化，讓全國(guó)每個(gè)城市的人都能品嘗到徽蘭庭，將徽蘭庭建設(shè)成全國(guó)最受人尊敬的餐飲品牌。