已經(jīng)好久沒有消息的黃太吉，開始做加盟了。
作為互聯(lián)網(wǎng)餐飲的鼻祖，曾經(jīng)在微博上多次宣稱絕不做加盟的黃太吉，如今也開始發(fā)展加盟業(yè)務(wù)了。
想當(dāng)初，以黃太吉、雕爺牛腩等為代表的的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，在短時(shí)間內(nèi)迅速崛起，火遍全國，拿千萬投資，不斷刷新估值上限，創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)的商業(yè)神話，風(fēng)光無限。
面對(duì)這種強(qiáng)勢沖擊，傳統(tǒng)餐飲人幾乎一夜間就患上了“互聯(lián)網(wǎng)焦慮癥”，對(duì)于新事物既恐懼焦慮又迫切的想要學(xué)習(xí)和融入，于是，向互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌取經(jīng)者也是前赴后繼，絡(luò)繹不絕。
然而，到了2016年，局面開始反轉(zhuǎn)，互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌開始陸續(xù)傳出業(yè)績下滑、關(guān)店等消息，曾經(jīng)紅極一時(shí)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌漸漸趨于沉寂。
如今，距離互聯(lián)網(wǎng)餐飲興起已經(jīng)5年了，沉寂之后的黃太吉，最終選擇做加盟，而，其他的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，現(xiàn)今又怎么樣了呢？
走加盟路線全國開店
代表：黃太吉、叫個(gè)鴨子
1、三次轉(zhuǎn)型失敗后，黃太吉最終選擇加盟
如果說，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌中，最能“折騰”的是誰，那肯定非黃太吉莫屬。在開放加盟之前，黃太吉在四年的時(shí)間里，經(jīng)歷了三次轉(zhuǎn)型。
1）1.0時(shí)代從單品切入，欲做中國麥當(dāng)勞
2012年，黃太吉橫空出世，利用營銷迅速走紅，不僅讓消費(fèi)者趨之若鶩，還引起了資本的注意，并于2013年完成數(shù)百萬人民幣的天使輪融資。彼時(shí)，黃太吉的目標(biāo)是做“中國的麥當(dāng)勞”。
但“高富帥煎餅”的新鮮期過后，對(duì)于產(chǎn)品等各種爭議開始露出水面，門店業(yè)績下滑。
2）2.0時(shí)代“類百麗模式”多品牌矩陣
隨后，黃太吉迅速調(diào)整方向，在CBD商圈密集開設(shè)新品牌連鎖店，這一模式被稱為“類百麗模式”，當(dāng)時(shí)，黃太吉以及旗下品牌全國門店總數(shù)超過40家，并在2015年6月，再一次獲得數(shù)千萬人民幣A輪融資。
由于過于冒進(jìn)，團(tuán)隊(duì)、資金、管理等跟不上開店的步伐，所以，很快一些品牌開始倒閉。
3）3.0時(shí)代做外賣平臺(tái)，以商戶集體出走告終
2015年10月，黃太吉宣布完成1.8億人民幣的B輪融資，并轉(zhuǎn)型做外賣。
但是，黃太吉外賣平臺(tái)將自建外賣派送團(tuán)隊(duì)和中央廚房的高昂成本，分?jǐn)偟缴虘羯砩希由铣槌傻雀黜?xiàng)成本，對(duì)于商戶來說，投入大于產(chǎn)出，所以不到一年，這一次的轉(zhuǎn)型最終以商戶集體出走而告終。
短短四年，黃太吉經(jīng)歷三次轉(zhuǎn)型，但都以失敗而告終，曾經(jīng)的“弄潮兒”漸漸歸于沉寂。直到今年的4月份，黃太吉開放了加盟，從長春這類三線城市開始起步，目前，已經(jīng)進(jìn)駐了天津、大連、哈爾濱等多個(gè)城市。
2、沉寂兩年叫個(gè)鴨子回歸，計(jì)劃一年開千店
和黃太吉一樣走加盟路線的，還有成立于2014年的叫個(gè)鴨子。
在剛剛創(chuàng)立的時(shí)候，叫個(gè)鴨子同樣也是風(fēng)光無限，在上線兩個(gè)月就完成了600萬的天使融資，估值5000萬，半年后估值過億，并成功登上中央電視臺(tái)《新聞早參考》節(jié)目，火遍全中國。
但，從2015年下半年開始，叫個(gè)鴨子逐漸沉寂。
對(duì)此，創(chuàng)始人曲博解釋說：“餐飲行業(yè)正經(jīng)歷從o2o風(fēng)口到實(shí)體經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變過程，‘叫個(gè)鴨子’很幸運(yùn)趕上了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的風(fēng)口，但時(shí)間驗(yàn)證了，在餐飲行業(yè)所謂輕資產(chǎn)運(yùn)營會(huì)遇到很多瓶頸，線上品牌需要通過線下實(shí)體店去覆蓋更多的用戶，餐飲行業(yè)的實(shí)體經(jīng)營是必然?！?/p>
于是，本次回歸叫個(gè)鴨子選擇走加盟路線，而且曲博宣稱要在一年時(shí)間里，在全國開出1000家門店。
轉(zhuǎn)向傳統(tǒng)
代表：西少爺、遇見小面、人人湘
與黃太吉、叫個(gè)鴨子發(fā)展加盟不同，西少爺、遇見小面、人人湘已經(jīng)逐步轉(zhuǎn)向傳統(tǒng)，通過夯實(shí)內(nèi)功，逐步在線下鋪設(shè)直營店。
1、千萬融資后，西少爺穩(wěn)步開出25家店
2014年，因?yàn)閯?chuàng)始人孟兵的一篇自述《我為什么要辭職去賣肉夾饃》，西少爺迅速成名，此后就被貼上了互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌標(biāo)簽。
隨后一年內(nèi)，西少爺先后完成了百萬級(jí)天使輪和千萬級(jí)人民幣A輪融資。但，西少爺從走紅之后一直飽受質(zhì)疑，孟兵也曾坦言，“互聯(lián)網(wǎng)思維”是個(gè)偽命題，“任何方法論的核心都是一定要提供價(jià)值和創(chuàng)造價(jià)值，否則，所有交易都是欺騙。”
此后，孟兵對(duì)外就鮮少發(fā)聲，而是轉(zhuǎn)向了傳統(tǒng)，修煉起了內(nèi)功，做起了供應(yīng)鏈，不斷迭代產(chǎn)品，穩(wěn)健開店。
在2016年，在眾多互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌幾乎全線遇冷的情況下，西少爺門店的業(yè)績實(shí)現(xiàn)了同比增長30%，所有門店實(shí)現(xiàn)盈利，凈利潤增長23%。
也正因?yàn)槿绱耍?016年底，西少爺獲得了1150萬美元的B輪融資。完成新一輪的融資之后，西少爺開始加快開店步伐，目前在北京已經(jīng)開出25家門店，另外，在11月還將新開6家門店。
2、遇見小面賣起了燒烤，增加休閑屬性
2014年，宋奇在廣州創(chuàng)立遇見小面，用重慶小面大單品切入市場，在兩年的時(shí)間里，完成了4輪融資，并創(chuàng)下了33.8次翻臺(tái)的記錄。
如今，3年過去了，市場變了，遇見小面同樣也變了，據(jù)宋奇介紹，三年來，遇見小面的團(tuán)隊(duì)做了三件事，產(chǎn)品升級(jí)、品牌升級(jí)、組織文化建設(shè)。
宋奇說：“在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，大家也不再只是追求速度，而是希望獲得美好的用餐體驗(yàn)，一味追求翻臺(tái)率也不合適，所以遇見小面原來的單品+快餐模式，需要往復(fù)合式產(chǎn)品+休閑模式走。”
于是，遇見小面開始賣起了燒烤，同時(shí)，原來產(chǎn)品種類從原來僅10幾款小面，增加到40多款，形成“小面+燒烤+小吃+飲品”的復(fù)合式結(jié)構(gòu)，為的就是增加餐廳的休閑屬性，留住顧客。至今，遇見小面已經(jīng)開出14家店。
3、人人湘創(chuàng)始人“出走”，管理權(quán)移交傳統(tǒng)餐飲人
2013年，號(hào)稱是無收銀員、無服務(wù)員、無采購員、無廚師的“四無餐廳”人人湘問世，在兩年半的時(shí)間里，憑借兩家店，獲千萬融資，估值過億，被視為“未來餐廳”的典范。
而在2016年7月份，創(chuàng)始人劉正卻宣布退出人人湘管理團(tuán)隊(duì)，將手中有的股權(quán)贈(zèng)送給原雕爺牛腩COO穆劍，并邀請(qǐng)其出任人人湘CEO。同時(shí)，劉正還宣布人人湘與人人湘系統(tǒng)供應(yīng)商——香橙互動(dòng)正式分家，兩家公司開始獨(dú)立運(yùn)作。
劉正的“出走”，穆劍的加入，管理權(quán)的移交，無疑是人人湘發(fā)展過程中的一個(gè)重要分水嶺。
穆劍在傳統(tǒng)快餐行業(yè)浸染了十多年，曾任職百盛和小肥羊。加入人人湘后，短短幾個(gè)月，穆劍就做出了諸多改變，提升了人人湘在傳統(tǒng)餐飲層面的功力，逐漸將重心從營銷轉(zhuǎn)向產(chǎn)品，發(fā)展方向逐漸回歸傳統(tǒng)餐飲。
試水餐飲零售化
代表：伏牛堂，增加線上銷售渠道
2014年，張?zhí)煲灰苑▽W(xué)碩士身份從北京大學(xué)畢業(yè)，創(chuàng)辦了米粉品牌伏牛堂，憑借一篇《我碩士畢業(yè)為什么去賣米粉》的文章，在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)一陣喧囂。
就在一片爭議聲中，伏牛堂先后獲得險(xiǎn)峰華興、IDG、真格基金的投資，成為估值接近1億的“新興互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌”。
但不少人對(duì)其味道和性價(jià)比的詬病，使得伏牛堂的口碑一度大幅走跌。在相當(dāng)長的一段時(shí)間里，伏牛堂同樣陷入沉寂，創(chuàng)始人張?zhí)煲货r少露面，對(duì)外則宣稱正在閉關(guān)。
如今，三年過去了，伏牛堂在京津地區(qū)擴(kuò)展到20家門店，前不久，張?zhí)煲唤邮苊襟w采訪時(shí)稱，“在餐飲這塊，我認(rèn)為真正的消費(fèi)升級(jí)是餐飲的零售化?！?/p>
目前伏牛堂，除了原有的門店業(yè)務(wù)之外，還把核心爆品霸蠻速烹牛肉粉產(chǎn)品化，通過淘寶、天貓、每日優(yōu)鮮、京東等線上渠道進(jìn)行銷售，開始試水餐飲食品零售化。
沉寂后維持現(xiàn)狀
代表品牌：雕爺牛腩
說起互聯(lián)網(wǎng)餐飲的鼻祖，除了黃太吉，還有一個(gè)品牌雕爺牛腩。
2012年，雕爺牛腩創(chuàng)立，定位“輕奢餐”，僅用了兩個(gè)月的時(shí)間，便實(shí)現(xiàn)了所在商場餐廳翻臺(tái)率的冠軍，兩家門店獲得6000萬融資，估值高達(dá)4億元人民幣。
其創(chuàng)始人雕爺孟醒本就是互聯(lián)網(wǎng)人，所以互聯(lián)網(wǎng)營銷手法自然是爐火純青。但是，同樣前期熱度一過，過度營銷的副作用就開始出現(xiàn)了，“不好吃”、“太貴”的吐槽不斷，門店業(yè)績下滑五分之四。
在雕爺牛腩使出“眾籌”大招后便淡出人們的視野，但隨著原COO穆劍出走人人湘一事，雕爺又被推到了風(fēng)口浪尖上。
但之后，雕爺牛腩再次沉寂。就目前的經(jīng)營狀況來說，與其他互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌做加盟、轉(zhuǎn)型、探索餐飲零售化等新動(dòng)作不同的是，雕爺牛腩幾乎沒有大的動(dòng)作，在北京地區(qū)也沒有繼續(xù)開新店，目前有5家店的正在運(yùn)營。
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
這是一個(gè)各種商業(yè)神話頻繁誕生的時(shí)代，卻也是一個(gè)商業(yè)神話快速終結(jié)的時(shí)代!
回顧過去的5年時(shí)間，互聯(lián)網(wǎng)餐飲從興起到漸漸歸于沉寂，到現(xiàn)在已經(jīng)鮮少人提起，也是讓人唏噓不已。
而那一年，以黃太吉為代表的的一批互聯(lián)網(wǎng)人跨界進(jìn)入餐飲，成為快速崛起的餐飲新勢力，盡管爭議不斷，但是不可否認(rèn)的是，他們的興起從不同途徑和視角引領(lǐng)了潮流，加速了中國餐飲的進(jìn)化，對(duì)于餐飲行業(yè)是有貢獻(xiàn)的。
如今，無論是轉(zhuǎn)型、做加盟還是餐飲零售化也好，曾經(jīng)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌又開始新的嘗試。毫無疑問，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的時(shí)代已經(jīng)終結(jié)，下一個(gè)時(shí)代即將來臨。
（來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)）
