1998年，“下館子”開始成為淮南人生活休閑方式的一部分，人均十多元的徽蘭庭跟隨著這座城市的新變化，用牛肉湯、牛肉火鍋……吸引淮南人的味蕾。如今20年過去了，淮南人愛吃什么？口味喜好發(fā)生了怎樣的變化？從徽蘭庭發(fā)布的“20年淮南人的口味趨勢”報告，我們見證了這座城市的快速發(fā)展，也看到了淮南人餐桌文化的明顯變化。
變化一：淮南人的口味越來越重
淮南人口味有越來越辣的趨勢。根據(jù)淮南農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場的數(shù)據(jù)顯示，2017年整年的干辣椒消耗量比2016全年多出7%。而淮南的川菜館和湘菜館也大肆擴張版圖，占去餐飲半壁江山。截至2018年6月22日，大眾點評上，淮南范圍內(nèi) “川菜”顯示的數(shù)量為2840家，達(dá)到所有餐廳數(shù)量的五分之二。
徽蘭庭的大廚們在20年的餐飲江湖中感受到，以往即使是用到了“糟”或者“鹵”的制作手法，菜品的口味也是盡可能回歸食材本身的鮮香味。但是大概從10年前開始，越來越多的淮南餐廳口味發(fā)生了變化，更多地加入了香辣、麻辣等味道。一家餐廳里辣椒醬是否好吃也成了吸引顧客的重要因素之一。
變化二：品類和形式越來越多樣
根據(jù)大眾點評淮南區(qū)的菜系細(xì)分顯示，目前包含的類目有26種。其中包括：日本料理、韓國料理、西餐廳、東南亞菜、輕食等，同時，根據(jù)具體的制作方式或食材區(qū)分，有小龍蝦、火鍋、燒烤、鐵板燒、串串、焗飯、海鮮等。
淮南菜一直在傳承中創(chuàng)新，以徽蘭庭為例，旗下的品牌中不乏一些多元化產(chǎn)品，例如：紅燒牛腩、牛肉大雜燴、千層順耳等，都是依托市場發(fā)展和需要創(chuàng)造出來的產(chǎn)品?；仗m庭的廚師表示，根據(jù)市場的快速發(fā)展和更多元化，創(chuàng)新是必然，但同時希望能更好地傳承，徽蘭庭牛肉湯始終堅持采用健康原料和保持鮮美口感。
變化三：淮南人更注重飲食健康
據(jù)媒體報道顯示：2008年時淮南人均食鹽攝入量有10.59克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過《中國居民膳食指南》建議的6.0克/日，食鹽攝入過量的人群比例高達(dá)81.8%。同時，淮南人油量攝入也偏多，人均烹調(diào)油攝入量為34.18克/日，按照《中國居民膳食指南》30克/日的建議攝入限量標(biāo)準(zhǔn)，有55.1%的居民攝入過量。但是直至2018年，數(shù)據(jù)明顯回落，越來越多的人開始控鹽、控油，飲食健康的意識明顯加強。
例如徽蘭庭的招牌牛肉湯，它在淮南牛肉湯的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新和升級，具有鮮醇、清爽、香濃的特色。徽蘭庭選料極其講究，以有機散養(yǎng)黃牛為原料，精選新鮮牛骨頭、十余種食材熬湯。煮牛肉之前必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮?；仗m庭用絕對安全的綠色原生態(tài)食材，打造出了無任何食品添加劑的健康味道，是讓顧客放心食用的美味首選。
