為什么會(huì)選這個(gè)題目和大家分享？因?yàn)檫@兩年，看到身邊很多沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)跨界進(jìn)入這行業(yè)的朋友，以及那些做了很多年餐飲的老鳥(niǎo)都在選址上面栽了跟頭！店面選址的學(xué)問(wèn)很大，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代酒香也要巷子好！
用中國(guó)傳統(tǒng)的觀念來(lái)講，就是要門(mén)當(dāng)戶對(duì)，明確自己定位，你是什么店，需要什么層次的顧客。比如你明明要做高檔市場(chǎng)，把店開(kāi)到了貧民窟生意能好嗎？你明明是做主流的流量產(chǎn)品，把店開(kāi)在了沒(méi)有人氣的新商圈，要和商圈一起慢慢培養(yǎng)市場(chǎng)，你耗得起嗎？選址對(duì)一個(gè)小店的經(jīng)營(yíng)成功所起的決定性作用可見(jiàn)一斑。
那么，如何選店面呢？當(dāng)別人都在學(xué)成功人士如何成功時(shí)，筆者關(guān)心的卻是別人為什么失敗，因?yàn)橹挥斜苊饬藙e人走過(guò)的坑，才能提高你成功的幾率。
1、忌選“草肚皮”店面
選店鋪要知道店鋪有金角、銀邊、草肚皮之說(shuō)：
▲ 選址中的金角、銀邊、草肚皮
① 金角
金角的鋪位是首選，因?yàn)榻纸菂R聚四方人流，人們立足時(shí)間長(zhǎng)，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商鋪財(cái)氣旺-kfc、星巴克等大型連鎖企業(yè)都愛(ài)選這樣的金角位置。
金角典型案例—星巴克（位于標(biāo)注位置）
▲ 星巴克的選址位于金角
這種位置展示面非常強(qiáng)，南面是汽車(chē)客運(yùn)站，東側(cè)南園路主干道，西側(cè)南環(huán)主干道聚客能力強(qiáng)。
② 銀邊
銀邊是指街兩端處于人流進(jìn)入的端口，也是剛進(jìn)入商街的客流有興趣、有時(shí)間高密度停留的地方。
銀邊典型案例—東吳面館
▲ 東吳面館的選址不愁客源
百安居、歐尚的員工及里面的店員走100米就能到，所以銀邊的作用就是借力，能分一杯羹，因?yàn)榫嚯x金角不算遠(yuǎn)，顧客雖有惰性，但也在他接受距離內(nèi)。所以同樣是面館，比起下面的貝勒府杠子面它每天不愁客人。
③ 草肚皮
草肚皮則指中間部分，因客流分散、購(gòu)物興趣下降、行走體力不支而使店鋪經(jīng)營(yíng)困難重重；或是一頭一尾都有吸引人氣的競(jìng)品，開(kāi)在中間的話就是一個(gè)字死。
草肚皮典型案例—貝勒府杠子面 （這是我曾經(jīng)開(kāi)的面館，就以自己案例現(xiàn)身說(shuō)法）。
▲ 貝勒府杠子面選址
這家店原位于羊駝子龍蝦旁的這個(gè)位置（距離上面東吳面館的西面300米），西面走200米是萬(wàn)科美好廣場(chǎng)，東面走500米歐尚購(gòu)物中心。這2家購(gòu)物中心都位于金角上，2家購(gòu)物中心吃喝玩樂(lè)應(yīng)有盡有，主要客流都被這2家分流了，你要完全靠產(chǎn)品吸引客流，困難很大，所以貝勒府這就是典型的草肚皮店面。
2、轉(zhuǎn)讓的店鋪要多留心眼
轉(zhuǎn)讓的店鋪坑很多，所以我一般不建議選轉(zhuǎn)讓店鋪。如果一定要選轉(zhuǎn)讓的店鋪，要多留心眼：
1）裝讓費(fèi)增加的成本回收周期，要仔細(xì)測(cè)算；
2）房東是否同意轉(zhuǎn)讓?zhuān)绻繓|不同意轉(zhuǎn)讓就存在合同到期沒(méi)法續(xù)租及房東隨時(shí)收回出租權(quán)的風(fēng)險(xiǎn)；
3）債務(wù)是否交割清楚，如會(huì)員卡怎么退費(fèi)、菜款、煤氣、電費(fèi)等都要了解清楚；
4）證照是否齊全，衛(wèi)生許可證、消防、餐飲許可證，特別是環(huán)保許可證?，F(xiàn)在開(kāi)在居民區(qū)很難批得出環(huán)保證，如果原來(lái)就沒(méi)有環(huán)保證，那你轉(zhuǎn)讓下來(lái)風(fēng)險(xiǎn)就大了。居民一投訴，油煙環(huán)保局就天天找你。油煙、排油煙的噪音都是居民投訴重點(diǎn)，天天投訴你就不用開(kāi)店了。
▲ 確保轉(zhuǎn)讓的店鋪有環(huán)保許可證
5）將來(lái)轉(zhuǎn)讓風(fēng)險(xiǎn)，你如果是在房東不知情的情況下轉(zhuǎn)讓下來(lái)的，將來(lái)要轉(zhuǎn)讓給別人誰(shuí)敢接？
3、跟著大佬走有飯吃
很多朋友有這樣一個(gè)觀念，跟著大牌開(kāi)店準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，如kfc、星巴克等行業(yè)大佬，我們來(lái)看看跟著星巴克開(kāi)店的太平洋咖啡、costa咖啡是否占到便宜了？
星巴克的客戶是這么說(shuō)的：今天星巴克人太多了，我們?nèi)ジ浇Х葟d看看吧——其實(shí)這些咖啡就是星巴克的備胎。太平洋及Costa的客戶通常在價(jià)位、口味、環(huán)境上與星巴克沒(méi)什么差異，但在品牌認(rèn)知上，星巴克早已把咖啡=星巴克搶占進(jìn)了消費(fèi)者心智。所以結(jié)果很明顯，這些跟隨者的顧客粘性不高，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)！
▲ 星巴克在中國(guó)咖啡行業(yè)處于“領(lǐng)袖地位”
所以，我們選擇跟隨策略時(shí)：
第一，要清晰你的消費(fèi)者是誰(shuí)，你能滿足他們什么價(jià)值需求，客群是否和星巴克重合，重合的化你憑什么競(jìng)爭(zhēng)力和星巴克去搶客戶？
第二，考慮位置，你肯定拿不到星巴克那么好的位置，那是否能拿到銀邊那樣的位置？
第三，你資金實(shí)力或者說(shuō)流動(dòng)資金是否充足。星巴克開(kāi)店有一套完整的數(shù)據(jù)分析，可能眼前不賺錢(qián)，但2年后周邊起來(lái)了它就能賺錢(qián)，別人看的是潛力，有的是資金，你是否耗得起？
所以跟著大佬開(kāi)店不能盲目，一定要明確自己的客群，自己的優(yōu)勢(shì)，能給目標(biāo)客戶創(chuàng)造什么價(jià)值。我比較推崇一句話“與其更好，不如不同”，如同質(zhì)化的產(chǎn)品肯德基在一、二線城市開(kāi)店時(shí)，華萊士選擇了肯德基未進(jìn)入的空白市場(chǎng)三四線城市。麥當(dāng)勞與肯德基開(kāi)一起是因?yàn)辂湲?dāng)勞主打的是漢堡，肯定是炸雞品類(lèi)不同。
4、進(jìn)深過(guò)深、沒(méi)有停車(chē)位、停車(chē)不方便，不利于吸引顧客
開(kāi)間進(jìn)深標(biāo)準(zhǔn)鋪：4M x 8~12m。4M x 20M鋪進(jìn)深過(guò)大，不利于銷(xiāo)售，同時(shí)影響后續(xù)經(jīng)營(yíng)。人都有惰性和安全感，進(jìn)深過(guò)深的店鋪?zhàn)屓税l(fā)怵，不利于吸引顧客進(jìn)店。
▲ 進(jìn)深過(guò)深的店鋪不利于顧客光顧
另外臺(tái)階過(guò)多的店鋪也是，顧客都有惰性的，要爬7層以上臺(tái)階的、要穿馬路等都會(huì)阻礙顧客進(jìn)店。店鋪周邊沒(méi)有停車(chē)位，停車(chē)不方便都會(huì)阻礙顧客光顧。
5、不做客流調(diào)查就盲目開(kāi)店很危險(xiǎn)
為什么我強(qiáng)調(diào)一定要做客流調(diào)查？因?yàn)橄忍斓牟蛔?，后天再怎么補(bǔ)也是追不上的。不做客流調(diào)查分析就開(kāi)店，這種盲目開(kāi)店的做法是餐飲人大忌，只能說(shuō)明開(kāi)店人不專(zhuān)業(yè)，不腳踏實(shí)地。
調(diào)研時(shí)間要分早餐、中餐、晚餐、雨天、晴天，周五周六日及周一；此外，還有人群調(diào)研，店鋪門(mén)前客流、有效客流（即目標(biāo)消費(fèi)人群有多少）、競(jìng)爭(zhēng)品牌客群等數(shù)據(jù)調(diào)研。
在選址上，我們要明確，首先考慮的是人流量，舉例：如你的保本點(diǎn)在1萬(wàn)，你門(mén)前通過(guò)測(cè)人流量得到的數(shù)據(jù)，客流量每天在10000~13000之間，按照全天3%的捕捉率算出實(shí)際到店人數(shù)是全天330人左右，乘以客單價(jià)70元，平均23100元/天收入當(dāng)然周末可能更高。有這樣的數(shù)據(jù)支撐，才能判斷我是否能在這開(kāi)店，是否這樣的一個(gè)門(mén)前人流量能確保我盈利。
很多跨界朋友感覺(jué)餐飲進(jìn)入門(mén)檻很低，但一旦進(jìn)入，就會(huì)深刻體會(huì)到要想生存，要想盈利，得學(xué)很多的東西，很多細(xì)節(jié)上來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。此文僅是我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與分享，篇幅有限不能一一細(xì)說(shuō)
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