秘制高湯,一碗見底,爽口牛肉,香飄十里……近日,一家名為徽蘭庭的特色餐廳聲名大漲,引爆市面,其中一道招牌美食“徽蘭庭牛肉湯”,更是掀起了一場(chǎng)網(wǎng)紅級(jí)的排隊(duì)就餐大觀。“就是專門來吃這家店的牛肉湯,我們朋友圈都傳瘋了,被好多“湯友”推薦過來的……”自稱資深吃貨的食客小李對(duì)記者如是說道。而此是已是晚上8點(diǎn)半,店外仍有取號(hào)排隊(duì)“湯友”在探首等位。
受到如此熱捧,徽蘭庭特色牛肉湯的美味自是功不可沒,其傳自宮廷百余年的秘制湯底也算實(shí)至名歸。然而在筆者看來,能夠在看不見的地方苦下功夫,才是起其長(zhǎng)勝的不二法門:徽蘭庭對(duì)于餐飲安全、餐飲健康及門店貨源的把控堪稱業(yè)界良心。
民以食為天,三面評(píng)估保安全
飲行業(yè)做的是“入口”生意,講究色香味俱全自是情理之中,但不少企業(yè)卻往往為了所謂的門面生意,在最基本的安全環(huán)節(jié)懈怠不知。隨著近年來食品安全問題的爆發(fā),食品衛(wèi)生與安全已成為備受關(guān)注的熱門話題?！疤K丹紅事件”、“注水肉”、“毒膠囊”、“三鹿奶粉事件”及“瘦肉精事件”,無一不牽動(dòng)著廣大民眾的心,食品安全問題已成為全國(guó)消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn),吃安全放心的美食已成為老百姓最基本的訴求。
徽蘭庭自成立以來,從未出現(xiàn)過食品質(zhì)量問題,而這一點(diǎn)正是得益于其嚴(yán)格把關(guān)的食品安全鏈,在食品安全上進(jìn)行了精準(zhǔn)把控,形成了完整的風(fēng)控系統(tǒng)。據(jù)了解,徽蘭庭有專門的檢驗(yàn)部門對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn),對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控,將所有的產(chǎn)品從物理、生物、化學(xué)三個(gè)方面進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,在涉及到理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)時(shí),還會(huì)把樣本送到總部的CNAS實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn),檢測(cè)范圍目前已經(jīng)擴(kuò)大到農(nóng)殘和色素指標(biāo)等。
精選好食材,健康美味一線牽
隨著生活水平的大幅提高,從未經(jīng)歷過“在溫飽線上掙扎”的人們卻開始了在健康線上的搖擺,縱是頂級(jí)吃貨,也難免對(duì)“健康、有機(jī)”等字眼多看兩眼,由此健康生態(tài)的有機(jī)食品也愈加被食客們青睞?；仗m庭運(yùn)營(yíng)總監(jiān)高婭君向記者透露,2014年后,徽蘭庭經(jīng)過重大戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型,將品牌戰(zhàn)略確定為“只做中國(guó)好味道”。為此,徽蘭庭直營(yíng)餐廳的大廚們跋山涉水、走遍大江南北,力求找到最正宗最優(yōu)質(zhì)的食材配方原料。
據(jù)了解,徽蘭庭牛肉湯以散養(yǎng)黃牛為主料,并通過自承包萬余畝荒山散養(yǎng)黃?；貋砜刂婆Ｈ獾钠焚|(zhì)和供應(yīng)速度,這一點(diǎn)深度切合了當(dāng)下消費(fèi)者們對(duì)有機(jī)食品的追求。散養(yǎng)黃牛是采取有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的方式養(yǎng)成,生長(zhǎng)過程中不食用任何含有添加劑的飼料,其生產(chǎn)、加工、銷售過程均符合中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。正是基于這一點(diǎn),徽蘭庭牛肉湯才能保證其口感的醇厚及生態(tài)健康。
除此之外,徽蘭庭對(duì)牛肉湯的配料也十分講究,自配地道湯底秘方,精選湯底搭配食材。徽蘭庭對(duì)食材的原產(chǎn)地有嚴(yán)格的要求,選用了重慶石柱紅、茂汶大紅袍花椒、廣西金桂貴州黃口老姜等頂級(jí)食材,并親自前往種植地采摘。另外,對(duì)于采摘而來的食材如何制作與風(fēng)干,徽蘭庭也有其既定的標(biāo)準(zhǔn),這也正是徽蘭庭牛肉湯與眾不同,保持獨(dú)特鮮美口感的重要原因之一。
門店嚴(yán)把關(guān) 自供自銷產(chǎn)業(yè)鏈
從1997年在蘇州興業(yè)路開設(shè)了第一家門店,到今天成為一家豪華餐飲集團(tuán),這二十年來,徽蘭庭逐漸將版圖擴(kuò)展至全國(guó)各地,現(xiàn)今已發(fā)展成為集徽蘭庭直營(yíng)連鎖、徽蘭庭特色水果外賣平臺(tái)、徽蘭庭牛肉湯加盟連鎖于一體的綜合餐飲平臺(tái)。而這一切得益于流程化和標(biāo)準(zhǔn)化的管理,從供貨源頭到餐飲門店,都由徽蘭庭專業(yè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)全程把控,結(jié)合分級(jí)管理,將加盟服務(wù)深入到食材供應(yīng)源頭,以高品質(zhì)創(chuàng)造好口碑。
記者了解到,徽蘭庭牛肉湯的核心食材為散養(yǎng)黃牛肉和湯底配方,兩者均來自其公司基地直供。該公司旗下有兩大直營(yíng)散養(yǎng)黃?；?并且自建了一個(gè)秘制湯底配方生產(chǎn)基地,同時(shí)在全國(guó)擁有兩個(gè)現(xiàn)代化物流配送基地,全面保證了“自家門店用自家食材”,以集團(tuán)統(tǒng)一嚴(yán)選,從源頭保證門店品質(zhì)。
“商家自己從批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu)食材,難免造成牛肉湯品質(zhì)的良莠不濟(jì),這不僅是對(duì)自己的懈怠,更是對(duì)消費(fèi)者的不負(fù)責(zé)。徽蘭庭深入供應(yīng)鏈源頭,形成自供自銷的商業(yè)模式,不僅有效過濾掉中間商的層層加價(jià),更好的控制成本,而且保證了食材品質(zhì),使原材料能穩(wěn)定的供給?！被仗m庭董事長(zhǎng)盧永峰如是說。
對(duì)餐飲企業(yè)而言,菜品美味固然是其吸引客流的重要法寶,但內(nèi)在品質(zhì)才是決定其能否長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展、長(zhǎng)期受到時(shí)刻青睞的關(guān)鍵,唯有內(nèi)外兼修,方得其道,而一直以“舌尖安全”為誠(chéng)意名片的徽蘭庭,正是在這一道路上扎實(shí)前行的典范!
