一直以“只做中國好味道”作為品牌戰(zhàn)略的知名連鎖餐飲徽蘭庭，如今正掀起著一場“創(chuàng)新風(fēng)暴”。在極其注重食品安全和保證風(fēng)味的基礎(chǔ)上，更讓食客們不斷感受到徽蘭庭的菜品創(chuàng)新和用餐體驗所帶來的巨大變化。
新老口味的完美交融
從1997年開設(shè)蘇州第一家餐廳起，徽蘭庭已經(jīng)有超過20年歷史，在全國開設(shè)了220多家餐廳，形成了擁有招牌牛肉湯、牛肉火鍋、秘制鹵味、時尚飲品等人氣產(chǎn)品的具有中華民族特色的豪華餐飲品牌。
為了揭開徽蘭庭的美味秘訣，記者探訪了徽蘭庭位于上海松江大學(xué)城的一家餐廳。在這里，食客能感受到的不僅是面面俱到的服務(wù)設(shè)施，還有標(biāo)準(zhǔn)化、特色化的點菜系統(tǒng)。據(jù)了解，近年來，徽蘭庭堅持根據(jù)食客的需求和季節(jié)的變化不斷推陳出新，給消費者帶來感官和味覺上的新鮮感。
“在餐廳的創(chuàng)新上，我們不斷優(yōu)化顧客的用餐體驗和用餐模式，菜單也是每兩個月都會推出新品。比如今年夏天，徽蘭庭就攜手日本知名奶茶品牌彩茶房，推出了小確幸烏龍紅茶、抹茶蘇打綠、草莓奶蓋等時尚又應(yīng)景的人氣單品，希望給消費者帶來更多新鮮感。”徽蘭庭上海松江大學(xué)城店經(jīng)理董耀武告訴記者，徽蘭庭時尚奶茶目前已成為了年輕食客們的必點單品。而對于另一款新菜品牛肉火鍋來說，推出僅僅幾個月時間，銷量就達(dá)到了100萬份，這證明新的口味符合消費者的需求和喜好。收到這樣的市場反饋后，徽蘭庭將在全國各個門店繼續(xù)加強(qiáng)牛肉火鍋的覆蓋率。
當(dāng)然，無論菜品如何推陳出新，徽蘭庭的菜單上最主打的產(chǎn)品始終是招牌牛肉湯。對于這一“核心產(chǎn)品”，董耀武告訴記者：“徽蘭庭的核心產(chǎn)品是不會變化的，我們也將竭盡全力做好這道核心產(chǎn)品。在徽蘭庭牛肉湯里，所有的牛都挑選2-3歲的有機(jī)散養(yǎng)大別山黃牛。熬制牛肉湯總共有13道工序，每個門店的制作流程都必須嚴(yán)格按照這些工序。另外值得一提的是，無論徽蘭庭的餐廳開在租金成本多高的地方，熬制牛肉湯的廚房面積都不會因此而減少。通常情況下，每個餐廳都要專門規(guī)劃出6-8個平方米的空間用于精制牛肉湯。”
新鮮感和老味道并存，讓徽蘭庭的市場在不斷擴(kuò)張與延續(xù)。
嚴(yán)格把關(guān)的食品安全鏈
除了對食材的嚴(yán)格把控，徽蘭庭更將這份細(xì)致做到了食品安全鏈的每一個環(huán)節(jié)。據(jù)徽蘭庭華東區(qū)行政總廚王子成告訴記者，如今，徽蘭庭已在全國擁有兩個現(xiàn)代化物流配送基地和一個湯底料生產(chǎn)基地，而這些基地的構(gòu)建，正是為了更好地把控食品安全風(fēng)險，確?；仗m庭的所有菜品絕對放心。
更值得一提的是,2015年,徽蘭庭先后并購安徽金勝、蘇州志卓現(xiàn)代化的中央牛肉加工廠,為其提供符合國際化標(biāo)準(zhǔn)的成品和半成品。2014年,徽蘭庭擁有了CNAS認(rèn)證的食品研發(fā)中心實驗室,CNAS是由“國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會”批準(zhǔn)設(shè)立并授權(quán)的國家認(rèn)可機(jī)構(gòu),是設(shè)立在餐飲企業(yè)內(nèi)部的實驗室,能獲得這樣的認(rèn)可極為少見。
線上線下一對一聯(lián)動發(fā)展
近幾年，外賣行業(yè)迅速興起，成為不少消費者逐漸依賴的生活方式，但是多數(shù)人忽略了其中大量不可控的食品安全風(fēng)險。而徽蘭庭020餐飲模式，是如何平衡外賣服務(wù)與食品安全風(fēng)險管控呢？
“我們一般會對清潔、服務(wù)、衛(wèi)生、設(shè)備等進(jìn)行稽查，外賣環(huán)節(jié)同樣在我們的稽核范圍之內(nèi)，包括包裝袋的溫度、清潔度，外賣人員是否持有健康證，都是我們稽核的內(nèi)容。”徽蘭庭運(yùn)營總監(jiān)高婭君告訴記者，徽蘭庭的配送范圍嚴(yán)格要求在10分鐘的商圈以內(nèi)，目的就在于保證食品的絕對新鮮安全。
高婭君稱：“我們要求從接單到送達(dá)的時間不超過30分鐘，這樣一來，制作時間、打包最快要5分鐘，再算上紅燈、派送員上下樓或者等電梯，只有不超過10分鐘的配送路程，我們才能保證30分鐘內(nèi)把餐送到顧客手中。目前，徽蘭庭的配送服務(wù)都是由餐廳自己進(jìn)行的，使用的工具是徽蘭庭定做的保溫箱，每趟只能給一個顧客送餐，這樣的一對一服務(wù)，才能確保用戶足不出戶就能吃到與堂食無差別的美味。”
此外，記者了解到，徽蘭庭也在不斷探索新的模式，比如和日本知名奶茶品牌彩茶坊合作，主攻90后的消費取向，同樣也將奶茶引入線下外賣平臺。
只想做顧客經(jīng)常光顧的餐廳
“徽蘭庭從2015年才開始開放加盟，加盟店與直營店的標(biāo)準(zhǔn)完全一致，要求非常高?！备邒I君告訴記者，目前徽蘭庭的門店主要覆蓋杭州、蘇州、北京、上海等大城市和周邊城市，雖然正在逐步開展擴(kuò)張計劃，但徽蘭庭還是想把現(xiàn)有的店穩(wěn)步做好，確保每一家店顧客都是喜歡的，產(chǎn)品也是能持續(xù)供應(yīng)的。
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