二十年，懵懂的孩子長成青年，幼嫩的小苗長成棟梁，更迭的光陰讓世界不斷變化。而從1997到2017，有一家街頭小館也經(jīng)歷著不斷的蛻變，從名不見經(jīng)傳一步步成為了行業(yè)現(xiàn)象級神話。
徽蘭庭，說起這個(gè)名字，關(guān)注美食的人都不會陌生。今年，正逢徽蘭庭20周歲生日，在收獲了一路輝煌的同時(shí)，徽蘭庭也積累下了許多寶貴經(jīng)驗(yàn)。美食圈達(dá)人們評價(jià)徽蘭庭“開一家火一家”，那么，徽蘭庭“保鮮”的秘訣在哪里？帶著這樣的疑問，記者來到了徽蘭庭上海大學(xué)城（松江）店，親自用眼睛和舌尖感受了一番徽蘭庭的極致魅力。
（徽蘭庭社區(qū)店內(nèi)景圖）
不忘初心只為傳承好味道
在徽蘭庭，牛肉湯是最大的招牌。在經(jīng)歷了長達(dá)半小時(shí)的排隊(duì)后，記者終于喝到了傳說中的“殿堂級美味牛肉湯”。乍一入口，筋道的牛肉和Q彈的湯粉就俘獲了記者的味蕾。
熱情的門店經(jīng)理告訴記者，徽蘭庭牛肉湯之所以美味，不是沒有原因的。從牛肉湯秘方的研制到正式面向市場，徽蘭庭創(chuàng)始人程春華花費(fèi)了數(shù)年時(shí)間，在這個(gè)過程中，他始終堅(jiān)守的，就是一顆打造中國極致美食的初心。每天凌晨開始慢火熬制8小時(shí)，每一鍋徽蘭庭的牛肉湯里，都足足熬制了兩頭牛的上等牛肉，牛只挑有機(jī)散養(yǎng)的黃牛，年齡控制在2-3歲。這些黃牛吃百草，喝山泉，肉質(zhì)鮮嫩多汁。熬好徽蘭庭牛肉湯總共有12道工序，有不少講究：每鍋湯里都有個(gè)枕頭大的料包，放足了13種配菜和秘方調(diào)料。牛棒骨需要先烤后熬，這樣骨質(zhì)變脆，骨膠原就能100%融到湯中。水要一次加滿，忌諱中途加水。而在徽蘭庭的每家門店里，牛肉湯都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)盛的，一家門店平均一天要熬7-8鍋牛肉湯，賣光為止，湯底不留過夜。也正是這些近乎執(zhí)著的堅(jiān)守，為徽蘭庭的美食鑄就了一塊口味與品質(zhì)并重的“金字招牌”。目前，在全國130多個(gè)城市的150多家徽蘭庭門店里，程春華的這套“統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)”都在嚴(yán)格實(shí)行中，徽蘭庭也因此成為了餐飲界少有的顧客“0差評”的品牌。
“任何一道菜都是藝術(shù)品，而我們則是美食藝術(shù)的創(chuàng)造者，讓食客每一口都滿意是我們最大的追求。即使是在經(jīng)濟(jì)如此發(fā)達(dá)的當(dāng)下，徽蘭庭依然會堅(jiān)守初心，傳承最經(jīng)典的好味道。”程春華曾經(jīng)這樣說。
不失恒心全方位打造放心品牌
有了堅(jiān)實(shí)的產(chǎn)品基底為支撐，全面向“綠”的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)也是讓徽蘭庭立于不敗之地的重點(diǎn)。目前，徽蘭庭已形成以徽蘭庭直營餐飲連鎖、徽蘭庭牛肉湯加盟連鎖、徽蘭庭特色水果外賣平臺的多元化發(fā)展格局。其中，徽蘭庭牛肉湯是整個(gè)品牌的核心內(nèi)容，徽蘭庭直營餐飲以特色中餐、私房菜為主打，徽蘭庭特色水果外賣平臺則立足水果自營市場的功能需求，網(wǎng)羅采摘自全國的山野、田間、鄉(xiāng)村的優(yōu)質(zhì)水果，以“讓中國的消費(fèi)者吃到最好的特色水果”為理想。目前，“三足鼎立”的市場格局，讓徽蘭庭有了逆勢而上的穩(wěn)健動(dòng)力。
除此之外，在集團(tuán)內(nèi)部業(yè)務(wù)架構(gòu)的搭建上，徽蘭庭也將“面面俱到”進(jìn)行到底。早在2014年，徽蘭庭就已經(jīng)完成了集團(tuán)餐飲020模式化轉(zhuǎn)變，借助第三方O2O平臺的渠道資源將線上消費(fèi)者導(dǎo)入門店，更將線下的產(chǎn)品引入線上進(jìn)行銷售，實(shí)現(xiàn)了線上、線下的雙向互動(dòng)。如今徽蘭庭已在全國擁有兩個(gè)現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)湯底料生產(chǎn)基地，其中，兩個(gè)現(xiàn)代化物流配送基地在保證食材品質(zhì)口感的同時(shí)，也大大加強(qiáng)了供應(yīng)鏈終端可控性。
目前，徽蘭庭已在全國范圍內(nèi)開設(shè)了3家門店、加盟店面220余家及2200多名從業(yè)人員，經(jīng)營范圍遍及蘇州、上海、杭州、南京等全國各大城市。
巧用匠心現(xiàn)代化思維打造傳統(tǒng)美味
一碗傳統(tǒng)的牛肉湯，要攻略現(xiàn)代人的餐桌，最核心的問題在哪里？在徽蘭庭看來，匠心之下的巧思必不可少。同樣是地道純正的牛肉湯，經(jīng)過改良之后，用綠色健康的配菜替代原有的中藥材，就更加符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，也更加貼合當(dāng)今社會的養(yǎng)生需求。
“市場是不斷變化的，要始終走在市場前沿，就必須與時(shí)俱進(jìn)。目前，在我們徽蘭庭，每個(gè)季度食客們都可以感受到菜單的明顯變化，比如春天春筍時(shí)興，我們就會以筍為主打推出各類美食，夏季炎熱，各式各樣的沙冰必不可少，秋季干燥，我們往往選擇上新一些清熱、潤肺的燉品，而到了冬天，各式各樣辛辣刺激的火鍋可以給食客們帶去溫暖。自從推出特色菜單以來，我們每個(gè)季度上新的新菜品都會受到很好的市場反饋，而那些好評率最高的、受季節(jié)限制小的人氣菜品，我們就會加入永久菜單。所以，徽蘭庭的菜單是不斷替換的，留在菜單上的，都是市場歡迎的菜品?！被仗m庭上海大學(xué)城（松江）店長許偉告訴記者。
既要留住傳統(tǒng)老底子，也要推陳出新，適應(yīng)現(xiàn)代人的節(jié)奏。徽蘭庭做到了，因此，一碗牛肉湯的香濃飄散了二十年，歷久彌新。
（來源：齊魯晚報(bào)http://news.qlwb.com.cn/2017/1012/1086164.shtml）
