8月26日10點半，徽蘭庭昆山人民路店開業(yè)僅半小時左右，排隊的人就從這家店門口一直蜿蜒了二三十米。這樣火爆的生意，令周邊餐飲商家驚嘆不已，紛紛上前打聽徽蘭庭的火爆秘訣。事實上，這已是今年8月以來徽蘭庭在昆山紅峰路、五聯(lián)路新開的第三家店鋪，這樣門庭若市的場景，對徽蘭庭來說早已經(jīng)不陌生。
在鋪天蓋地的餐飲界里，為何這家店能夠在眾多餐飲店里獨樹一幟，生意如此異常火爆呢？我們的美食記者走進徽蘭庭昆山人民路店里，做了一回美食品鑒員，領略“徽蘭庭”的走紅要訣。
徽蘭庭昆山人民路店的面積不大只有200多平方，全透明的廚房很顯眼，里面裝璜呈現(xiàn)出美式簡約風，整體干凈整潔，環(huán)境幽雅。一進大門，濃郁的牛肉骨頭湯味撲鼻而來，溫馨的暖光燈投射在食物上，讓排隊的顧客對美食更加充滿期待?？吹綕M屋的等位大軍，記者也不由自主受到吸引，加入了等位隊列中。
“牛肉勁道、湯味濃郁，搭配著手工制作的粉絲，不僅美味料足，價格還不貴！”一位60多歲的大爺熱情地向記者介紹起了在徽蘭庭消費體驗感受。事實上，徽蘭庭之所以走紅，最大的功臣當屬這碗百年匠心牛肉湯。
據(jù)徽蘭庭創(chuàng)始人程春華介紹，徽蘭庭牛肉湯的湯底配方傳承自清乾隆年間御廚張政，至今已有100多年的歷史，這正是其保持獨特口感、不可復制的重要原因之一。而在徽蘭庭發(fā)展過程中，也緊貼當前消費者的飲食習慣，添加了許多創(chuàng)新元素。比如在健康、營養(yǎng)成為餐飲標準的當下，程春華剔除了原本秘方中許多中藥成分，替換上了一些更能被大眾所接受的綠色有機輔助食材，在保證了口味的同時，也滿足了現(xiàn)代人對于飲食健康的要求。
徽蘭庭昆山人民路店店長楊先生則告訴記者，在牛肉湯的世界里，有三個固定元素：湯底、牛肉、配料。好的湯底固然重要，好的食材也是決定牛肉湯味道的重要因素。記者了解到，徽蘭庭牛肉湯以散養(yǎng)黃牛為主料，并通過自承包萬余畝荒山散養(yǎng)黃?；貋砜刂婆Ｈ獾钠焚|(zhì)和供應速度。徽蘭庭旗下有兩大直營散養(yǎng)黃牛基地，分別設在以牛肉品質(zhì)絕佳著稱的渭南和大別山區(qū)，為了方便24小時配送，徽蘭庭還自建了兩個現(xiàn)代化物流配送基地，在保證食材品質(zhì)口感的同時，供應鏈終端可控性大大加強。也正因為基地直供全國各門店，這中間減少了物流、倉儲等方面的時間和成本，確保食品安全可溯源，所以徽蘭庭更好地滿足各門店調(diào)配提供了可控性與可定向性。更讓消費者花更少的錢,享受到更高品質(zhì)的美食。
在輔助食材方面，徽蘭庭也是別出心裁?；仗m庭選用了長在海拔2500-2800米高山上油囊肥厚的茂汶花椒；油色紅亮、肉厚味辣、辣而不燥、久煮彌香的石柱紅3號、5號辣椒；廣西金桂貴州黃口老姜等頂級食材。對于采摘來的食材如何制作與風干，徽蘭庭也有其既定的標準，即使吃著看似最尋常的徽蘭庭菜品，入口的感覺也是和別處不同的。也正因如此，徽蘭庭出現(xiàn)了許多人氣爆棚的“明星配菜”，與牛肉湯搭配的湯粉就是其中之一。徽蘭庭的湯粉從外觀看晶瑩剔透、細細長長，入口則十分順滑、韌勁十足。據(jù)徽蘭庭技師介紹，由于這款純手工制作的粉絲具有很好的附味性，能吸收牛肉湯料中鮮美的味道，伴著勁道的牛肉一起食用十分爽口，因此每天都有不少食客前來詢問粉絲的采購渠道。
從小巷里的小牛肉湯館到全國知名連鎖餐飲品牌，從路邊小店發(fā)展成餐飲巨人，從傳統(tǒng)單一美食發(fā)展為線上線下聯(lián)動的大型輕餐飲集團，徽蘭庭之所以締造了“開一家火一家”的餐飲界傳奇，正是源自于他們對“只做中國好味道”戰(zhàn)略的堅守，把中國特色美食做到極致的追求。用他們董事長盧永峰的話說：“靠著拼勁、闖勁、干勁，靠著釘釘子精神，把徽蘭庭開遍全中國，走向全世界”。
（來源：國際在線 http://gb.cri.cn/42071/2017/09/25/7371s5250072.htm）
