1、菜品原料的創(chuàng)新
如今，烹飪?cè)喜粩鄰耐獾匾M(jìn)，有些菜品原料的搭配，也要不斷深化改革，搜集海陸空三大奇珍異食，打破舊的傳統(tǒng)觀念，以突出原料創(chuàng)新菜。
2、色彩創(chuàng)新
烹調(diào)中菜肴的色彩是由固有色、光源色、環(huán)境色共同作用的結(jié)果，在色彩的搭配上，要根據(jù)原料的固有色彩用異色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜肴五顏六色、五彩繽紛、和諧悅目。
3、口味形態(tài)的創(chuàng)新
五味調(diào)和百味香，五味調(diào)和百味鮮，菜肴的味型種類(lèi)很多，第一種是利用原料本身的味道，第二種是采用多種原料復(fù)合的味道，第三種是利用中西餐各種復(fù)合調(diào)味品改變?cè)系淖涛?，?fù)合成美味菜肴。菜肴的形態(tài)大部分是由刀工、刀法、的種類(lèi)去實(shí)現(xiàn)的，但更主要的是靠配菜去完善，靠塑造去美化，使菜肴形態(tài)逼真，美觀大方，使就餐者賞心悅目，食欲大增。
4、烹飪技法創(chuàng)新
烹飪技法幾十種，每種都有不同的特點(diǎn)和區(qū)別，菜肴的色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)，主要靠烹調(diào)技法來(lái)實(shí)現(xiàn)，一字之差其口味各異。烹調(diào)技藝要按菜品質(zhì)量和制作程序去烹制，避免制作過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)流失，要逐步向標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、現(xiàn)代化方向發(fā)展。做為一名好廚師，就要研究新技藝，創(chuàng)造新菜肴。
5、中西餐結(jié)合創(chuàng)新
中西餐各具特色，南國(guó)之味，北國(guó)之風(fēng)，異國(guó)奇特，將中西餐結(jié)合起來(lái)，具有本鄉(xiāng)之主味，異國(guó)之別味，令人陶醉。
6、挖掘古菜絕技
日月輪回，菜肴有時(shí)也要輪回，更別有一番風(fēng)味，例如成都公館菜、譚氏官府菜、滿漢全席、三國(guó)菜、蜀王菜、民俗民風(fēng)菜等至今都被人們所欣賞。生意火爆，因此更要挖掘古式菜品。
7、器皿創(chuàng)新
菜肴離不開(kāi)器皿，而器皿襯托菜肴。器皿的各種要求與菜肴的類(lèi)別相適應(yīng)，菜肴千姿百態(tài)，而器皿也應(yīng)隨著菜肴變化無(wú)窮。器皿和菜肴的搭配，要突出菜肴的藝術(shù)美和觀賞美，器皿的質(zhì)地要與菜肴的價(jià)格相吻合。菜肴貴在色、味、形、而器的價(jià)值在于它是精美的工藝品，兩者結(jié)合，美食與美器相配，方顯出色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)、皿的佳肴珍饌的特色。
8、菜單創(chuàng)新
菜單形式多種多樣，其格式五花八門(mén)。目前最實(shí)用的有圖形菜單與實(shí)物鮮活菜單，使客人心明眼亮，明明白白消費(fèi)，實(shí)實(shí)在在享用。
