牛肉所富含的營養(yǎng)價值是無需多說的，可是現(xiàn)如今在市場上的牛肉究竟要如何辨別真假成為令人苦惱的事情，這可怎么辦呢？別擔(dān)心，今天就來教教大家如何辨別牛肉的真假，快來一起看看吧。
牛肉的營養(yǎng)價值
牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。
牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
那么，牛肉應(yīng)該如何選購呢？
牛肉辨別真假的方法
看：就是用眼睛去看，觀察和辨別。
真牛肉：白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。
假牛肉：白肉和紅肉是分開的，無明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的。
聞：
真牛肉：有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細(xì)聞有一種微微的膻味。
假牛肉：不會有膻味，像豬肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒有膻味。
摸：
真牛肉：沒打過水的牛肉摸起來應(yīng)該是粘一點(diǎn)的，肉質(zhì)比較實(shí)。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應(yīng)該是比較緊實(shí)的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。
假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。
切：用手去摸肉的彈性，手感。
真牛肉：按壓下去后，彈性好，可以回復(fù)初時模樣。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。半干的牛肉摸著也不粘手，手感較好。買回家后用刀切后片大，彈性好。
假牛肉：按下去后，肉的回彈力明顯不強(qiáng)，無法回到初時的樣子。肉質(zhì)也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。切著彈性差，容易散。
嘗：真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉：煮好后一片片的，看著很清爽，吃著口感細(xì)膩有嚼勁。
假牛肉：煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。
最后，再來了解了解吃牛肉應(yīng)該注意什么吧。
食用牛肉的禁忌
不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品；內(nèi)熱盛者禁忌食用；不宜食用熏、烤、腌制之品；不宜用不適當(dāng)烹制方法烹制食用；不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉；不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉；與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙齦炎癥；不宜與牛膝、仙茅同用；服氨茶堿時禁忌食用；
通過以上介紹，你是否學(xué)會辨別真假牛肉了呢？
（轉(zhuǎn)載來源：http://henan.163.com/16/0930/11/C277A6TJ022702DE.html）
