在一些超市的柜臺， “肯定新鮮”成為商家的促銷噱頭，是否能真正做到消費者不得而知。很多時候，消費者需自備識別技能，才能確保自己買到的牛肉是優(yōu)質(zhì)新鮮的。
選購牛肉時，怎么知道牛肉是否新鮮呢？
一般遵循以下方法：
一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。
三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
注水牛肉如何識別？
牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透濕。
如何辨別冷凍牛肉是否新鮮呢？
主要還是從肉湯來判斷。
當(dāng)凍牛肉解凍之后，肉湯比較透明而且毫無雜質(zhì)，那么說明這種牛肉質(zhì)量過關(guān)。如果肉湯比較渾濁，那么說明凍牛肉不是很好。
牛肉小貼士：
1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細(xì)，富有彈性。
2.有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
徽蘭庭牛肉湯的食材絕對新鮮、原生態(tài)
徽蘭庭牛肉湯以敲開的牛大骨、大塊牛肉為主料，然后放置清水和多種特殊調(diào)料細(xì)熬慢燉精心制作而成。
徽蘭庭牛肉湯的食材絕對新鮮、原生態(tài)：徽蘭庭直營餐廳的大廚們深入造訪了渭南、臨潼、大別山等養(yǎng)牛農(nóng)戶和養(yǎng)?；?，將最原生態(tài)、最新鮮的牛肉端上了我們的餐桌；徽蘭庭嚴(yán)格規(guī)定，牛，必須是二到三年并齡耕地土黃牛；肉，必須是當(dāng)天現(xiàn)宰殺不經(jīng)冷藏三到六個小時即到嘴邊；
徽蘭庭直營餐廳的大廚們的足跡踏遍了大江南北，只為尋找最正宗最優(yōu)質(zhì)的食材配方原料，保證了徽蘭庭牛肉湯味道的醇美。
正如《舌尖上的中國》中所講的那樣:當(dāng)我們在品嘗美食時，最應(yīng)該感謝的是那些美食背后辛勤付出勞動的人們。感謝為了徽蘭庭牛肉湯的美味辛勤付出的徽蘭庭大廚們！
