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萵筍的學(xué)名叫“莖用萵苣”，俗稱有萵筍、青筍、生筍等。為菊科萵苣屬植物。

良質(zhì)——色澤鮮嫩；莖長(zhǎng)而不斷，粗大均勻，莖皮光滑不開(kāi)裂；皮薄汁多，纖維少，無(wú)苦味及其他不良異味；無(wú)老根，無(wú)黃葉、病蟲(chóng)害；不糠心，不空心。

次質(zhì)——葉萎蔫松軟，有枯黃葉；莖皮厚，纖維多；帶老根，有泥土.

劣質(zhì)——莖細(xì)??；有開(kāi)裂或損傷折斷現(xiàn)象；糠心或空心；纖維老化粗硬。