如果說世界上有什么是唯一不變的那就是“時刻在改變”！當(dāng)街頭老爺爺?shù)慕匈u聲不在，當(dāng)媽媽們都開始在網(wǎng)上買起衣服，當(dāng)出門不用帶現(xiàn)金一個手機(jī)足矣，當(dāng)手機(jī)下單、支付寶微信支付、送貨上門成為日常，全新消費(fèi)模式已經(jīng)逐步形成。全新的消費(fèi)形式伴隨著全新的消費(fèi)者需求，洪水般沖擊著故步自封的傳統(tǒng)零售、餐飲行業(yè)，但同時也有一些新思想開始出現(xiàn)，一批有著全新互聯(lián)網(wǎng)血統(tǒng)的新興品牌應(yīng)運(yùn)而生。其中最火的要數(shù)馬云先生最近提出的“新零售”概念，及其概念指導(dǎo)下線下“盒馬鮮生”的開設(shè)，以消費(fèi)者體驗(yàn)為主，消費(fèi)者不僅可以進(jìn)店開啟愉悅的邊逛邊吃模式，體驗(yàn)電子價簽、統(tǒng)一自助支付等全新功能。如果不想出門，還可享受3公里30分鐘快速配送服務(wù)。據(jù)悉，“盒馬鮮生”的首次開店，便引發(fā)媒體的強(qiáng)勢報(bào)道和消費(fèi)者的瘋狂參與。
“新零售”的出現(xiàn)同樣帶給了餐飲人一些思考，餐飲服務(wù)作為中國的龍頭行業(yè)，是否也可以借助這個概念，在人工智能、大數(shù)據(jù)的支撐下，以消費(fèi)者體驗(yàn)為主，全面打通人、財(cái)務(wù)、貨物、客戶的線上線下一體化流程建設(shè)？餐飲業(yè)是否可以借此蛻變？
于是2017年8月17日，在由口碑網(wǎng)主辦的新電商論壇上，餐飲營銷云服務(wù)商雅座CEO白昱提出“新零售 ? 新餐飲”口號，并全面闡述了全鏈路數(shù)據(jù)收集、全場景營銷運(yùn)營、全流程優(yōu)化“新餐飲提建設(shè)三部曲”及基礎(chǔ)設(shè)施升級、大數(shù)據(jù)導(dǎo)入、全場景營銷運(yùn)營“會員智能餐廳”三階段運(yùn)營模式。餐飲人看到了希望，但基于餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，在目前看來，大部分商家要想全面運(yùn)行“新餐飲”模式，不得不依靠專業(yè)第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)的輔助。例如雅座，作為全國會員智能餐廳數(shù)據(jù)服務(wù)商領(lǐng)先品牌，早在15年時，就已提出“支付即會員”理念，近年更拓展出電子菜單、自助點(diǎn)餐、無人化前臺、智能廚房+大數(shù)據(jù)的全會員智能餐廳生態(tài)服務(wù)系統(tǒng)，即雅座提出的“新餐飲”模式。那它又是如何基于人工智能設(shè)備，打通人財(cái)貨客，助力餐飲企業(yè)升級蛻變的呢？
人——餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)升級
首先，說到人，對應(yīng)餐飲業(yè)就是餐廳從業(yè)人員，主要以直接面對消費(fèi)者的服務(wù)員、收銀員為主。普遍來說目前餐飲界絕大多數(shù)的從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)有待提升，不是對業(yè)務(wù)不精通，就是日常服務(wù)話術(shù)、行為不規(guī)范，這往往都會給餐廳帶來經(jīng)濟(jì)、品牌上的損失。常常有顧客這樣反應(yīng)，其實(shí)那家餐廳飯菜還可以，但是由于服務(wù)員態(tài)度不好或者環(huán)境噪雜就放棄了。對此雅座同餐飲行業(yè)領(lǐng)先的教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，提供專業(yè)的服務(wù)人員話術(shù)流程培訓(xùn)，包括如何引導(dǎo)顧客自助點(diǎn)餐，如何操作智能收銀系統(tǒng)，如何規(guī)范服務(wù)等，助力品牌形象升級。
貨——菜品體驗(yàn)升級
食物可以說是餐廳的重中之重，如果有口味佳的食物和良好的用餐體驗(yàn)，何愁顧客不來呢？這就涉及到菜品推薦和用餐服務(wù)的優(yōu)化。
菜品推薦優(yōu)化
不管承認(rèn)與否，大多餐飲人對自己的顧客認(rèn)知度只處于一個籠統(tǒng)模糊的層面，那又怎么做到私人定制、個性推薦呢？而雅座就可以，比如它可以通過智能終端實(shí)現(xiàn)全鏈路數(shù)據(jù)收集，即從顧客消費(fèi)場景、餐廳后廚系統(tǒng)、餐廳供應(yīng)系統(tǒng)三方面收集、打通數(shù)據(jù)同步信息，依據(jù)”支付即會員“理念，為每個消費(fèi)者建立個人立體畫像，成立檔案庫，從而可以做到不同消費(fèi)者的私人定制服務(wù)，如根據(jù)以往記錄顯示該顧客喜歡甜食，電子菜單就會自動推送店內(nèi)特色甜食給顧客，避免顧客找不到自己對口味的菜而產(chǎn)生不滿，從而增加客單價。
用餐服務(wù)優(yōu)化
每到用餐高峰期，前臺就會排出長長的隊(duì)，令人望而卻步。在“淘咖啡”模型店，用戶可以實(shí)現(xiàn)全程自助化，從智能點(diǎn)餐開始，只要說出飲品的名字，屏幕便可自動顯示出來，智能便捷。對此，雅座的電子菜單和自助點(diǎn)餐系統(tǒng)異曲同工，可由服務(wù)員引導(dǎo)，用戶既可不必聚集在點(diǎn)餐臺前面，實(shí)行多地點(diǎn)掃碼，又可瀏覽由雅座智能分析所生成的私人訂制電子菜單，自助點(diǎn)餐。大大節(jié)省了時間和空間，提升翻臺率，給顧客帶來最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)體驗(yàn)。
財(cái)——智能收銀升級
除了點(diǎn)菜等位，付款問題也亟需解決，這方面國外亞馬遜就做的很好，其革命性線下便利店——Amazon Go，依據(jù)背后強(qiáng)大的科技支撐，購物時只要用智能手機(jī)打開虛擬購物籃，超大規(guī)模的傳感器會跟蹤定位顧客，識別其拿起了什么商品，帶走了什么，在完成購物時，走出便利店，傳感器會自動通知系統(tǒng)，對帶走商品計(jì)價，并可在其APP上彈出并結(jié)算。同樣雅座會員智能餐廳生態(tài)服務(wù)系統(tǒng)推出的“智能收銀”服務(wù)，電子輕松支付，無需排隊(duì)。并且“智能收銀”接入“會員營銷系統(tǒng)”為每位顧客建立電子立體檔案，劃分顧客類型，進(jìn)而為分類營銷提供最真實(shí)透明可分析的數(shù)據(jù)，使餐廳增加客單價和回頭客。
客——顧客管理升級
顧客來來去去很難管理，一般情況下不可能將每一位用戶畫像精準(zhǔn)化。有些老板只是知道店鋪的一個基本利潤，但實(shí)際更詳細(xì)的比如店里較固定顧客都是哪種人群？顧客對該店有什么建議或評價？這些統(tǒng)統(tǒng)不知道，那又何談更好地經(jīng)營呢？雅座智能后臺管理系統(tǒng)，可自動生成老板報(bào)表，幫助老板隨時了解企業(yè)銷售情況，包括各分店當(dāng)日銷售菜品數(shù)量，利潤情況，特色菜、爆品，消費(fèi)者情況等，老板可依據(jù)這些數(shù)據(jù)根據(jù)自身情況更好地規(guī)劃營銷方案，雅座專業(yè)顧問團(tuán)隊(duì)也可以據(jù)此來為企業(yè)制定更精準(zhǔn)的全場景營銷策略。
如上述所說的菜單營銷，推出私人訂制菜單，千人千面，每個用戶打開的時候頁面及菜品都有所差別，根據(jù)以往數(shù)據(jù)讀取，頁面會推薦此人喜愛菜、相關(guān)菜等，提高客單價，增長利潤；再通過點(diǎn)菜營銷加價購、買單營銷滿額贈等實(shí)現(xiàn)菜品銷售量和高毛利產(chǎn)品的銷售；全場景體驗(yàn)營銷，如韓時烤肉利用雅座場景營銷解決方案推出的新品“霸王餐”活動，以顧客體驗(yàn)為主，并輔以優(yōu)惠加持，獲得顧客的認(rèn)可與接受。
智能消費(fèi)時代已來，從新零售到新餐飲，這還只是一個開始。雅座智能可以做到很多，從點(diǎn)餐到收銀，從前廳到后廚，從設(shè)備到人員，全面打通人財(cái)貨客，助力餐飲企業(yè)完美升級。相信未來隨著經(jīng)驗(yàn)的積累、理論的深入，雅座一定也會帶給行業(yè)更多新角度、新思想，讓我們拭目以待
（轉(zhuǎn)載來源：http://city.sina.com.cn/invest/t/2017-12-15/130817341.html）
