無論是新餐廳還是老餐廳，這十個問題是稍不留神就會找上來，那么我們應該如何預防及改善呢?
出菜慢預防或改善措施
1、在規(guī)劃廚房功能區(qū)域和設計廚房人員工作路線時，應盡量考慮到廚房操作流程的合理性和空間的合理性，以及傳菜區(qū)域和路線的合理性，員工傳送根據(jù)路線的合理性，避免高峰時堵塞;
2.制定詳盡的《廚房出品操作標準和工作流程》和《菜品制作標準》，其中包括菜品的制作和出堂時間要求，對執(zhí)行情況嚴格督導檢查，督促廚房員工養(yǎng)成良好的工作習慣;
3.反復進行廚房各崗位間的磨合培訓以及各崗位的操作技能培訓，直至他們熟練掌握且通過考核后才能開業(yè);
4.開業(yè)前對傳菜員進行服務分區(qū)及編號的強化培訓，直至他們已經(jīng)熟練掌握;
5.強化培訓傳菜部劃單員的業(yè)務技能，提高他們的工作效率和準確性;
6.開餐前督促廚房各崗位做好相關(guān)物料和器具的準備工作。
訂錯臺、訂重臺預防或改善措施
1.制訂詳細而周全的《預訂、接待操作標準和工作流程》，對執(zhí)行情況嚴格督導檢查;
2.對經(jīng)營區(qū)域和臺位(包房)進行清晰的劃分及編號;
3.對預訂和接待人員進行崗位技能強化培訓，包括對經(jīng)營環(huán)境和設施的全面掌握。
上錯菜預防或改善措施
1.制定詳盡的《前廳服務操作標準和工作流程》，其中包括對點菜、開單、上菜等環(huán)節(jié)都必須有詳細而準確的說明，避免點錯菜、寫錯單、上錯臺等情況的發(fā)生;
2.開業(yè)前對前廳服務操作技能和工作流程反復強化培訓，直至員工已經(jīng)熟練掌握;
3.對值臺服務員加強菜品知識培訓，使他們熟悉餐廳菜品。
算錯賬預防或改善措施
1.制定詳盡的《收銀操作標準和工作流程》，對執(zhí)行情況嚴格督導檢查;
2.在《前廳服務操作標準和工作流程》中要求執(zhí)行買單程序的服務員必須復核客人的消費明細及賬單;
3.客人提出異議時首先是再次核對消費明細及賬單，之后再進行下一步善后處理。
菜品質(zhì)量差或有異物預防或改善措施
1.廚房嚴格按《菜品制作標準》進行菜品的配制、烹飪及裝盤;
2.廚房管理人員將所有菜品的烹飪制作分工到確定的人頭上，既有利于菜品質(zhì)量的精準把控，也有利于追究菜品質(zhì)量問題的責任人;
3.從裝盤完成到上桌還應經(jīng)過三道把關(guān)：第一道關(guān)是廚師長或行政總廚檢查色、形、味、器是否合格(可以是抽查)，第二道關(guān)是傳菜員檢查有無異物，第三道關(guān)是值臺服務員檢查有無異物，盡量避免投訴情況的發(fā)生;
4.在安撫好投訴客人的情況下，將菜品收回廚房，由廚師長或者行政總廚判斷和確定事故原因以及相關(guān)責任人。
促銷活動解釋不清晰預防或改善措施
1、餐廳的每一個促銷活動都應該提前將促銷信息準確傳達給每個相關(guān)崗位的員工，讓他們都清楚活動的內(nèi)容和執(zhí)行辦法;
2.餐廳的每一個促銷活動都應該通過醒目的店內(nèi)廣告(比如水牌、桌牌、POP、DM單等形式)將活動內(nèi)容和執(zhí)行辦法準確傳達給客人，訂餐接待人員和值臺服務員也必須第一時間告之客人相關(guān)內(nèi)容，使客人真實、全面地了解促銷活動信息;
3.若遇到客人對促銷信息有疑問或歧義，應禮貌、耐心地做好解釋工作;
4.確屬餐廳工作疏忽導致促銷活動有不明確或誤導情況的，應尊重客人的意見，先解決好客人投訴再立即整改。
服務用品急需時找不到預防或改善措施
1.在開業(yè)前各部門對領用的物品要登記造冊，交由專人保管;
2.所有服務用品應按照規(guī)定位置擺放或儲藏，用后及時回位;
3.他人借用應開具物品借條，用后立即歸還;
4.如果有物品丟失，由保管人負責賠償。
高峰時間菜品估清較多預防或改善措施
1.在規(guī)劃廚房設備時，應考慮滿負荷情況下的儲藏能力，盡量備足儲藏設備和儲藏空間;
2.廚房應根據(jù)對經(jīng)營情況的判斷，在儲存條件允許的情況下，適當多備一些物料;
3.若預訂情況超出常規(guī)的好，應立即補貨;
4.若供應商不能滿足餐廳的供應需求，盡快更換或增加供應商。
員工陸續(xù)辭職預防或改善措施
1.開業(yè)前盡早出臺完備的人力資源管理制度和員工手冊，明確每個崗位員工的責、權(quán)、利，制定合理的薪資福利待遇政策，做到管理和獎懲透明化、規(guī)范化;
2.員工入職后須接受系統(tǒng)而嚴格的崗位技能培訓，使每一位員工感覺到企業(yè)管理的規(guī)范和有序，對自己的工作和職業(yè)生涯充滿企盼;
3.管理人員應關(guān)心員工的身心健康，經(jīng)常與員工談心交流，在力所能及的范圍內(nèi)解決員工的實際困難;
4.企業(yè)和管理人員對員工要講誠信，不能朝令夕改，承諾的事情一定要辦到，管理上不能有太多的隨意性;
5.要善于利用時機對員工進行集體主義教育，開展多種形式的企業(yè)文化活動，培養(yǎng)員工的集體榮譽感和對企業(yè)的忠誠感;
6.給優(yōu)秀的員工提供通暢的晉升空間和學習機會，樹立良好的榜樣。
客人物品頻繁失竊預防或改善措施
1.在經(jīng)濟投入可以承受的情況下，最好在餐廳里安裝監(jiān)控系統(tǒng)，在重要崗位安裝監(jiān)控攝像頭;
2.餐廳應制定相應的事故預案，教會員工如何應對這些特殊情況;
3.教育員工加強防范意識，發(fā)現(xiàn)可疑人員和可疑情況應立即報告主管領導;
4.服務人員應在顧客入座時和離店時主動提醒顧客保管或攜帶好自己的貴重物品;
5.店內(nèi)醒目位置應張貼相應的提示語，警示顧客保管或攜帶好自己的貴重物品;
6.出現(xiàn)客人物品丟失的情況時，管理人員應積極配合客人尋找線索，或協(xié)助客人報案，盡量安撫客人，事后再根據(jù)情況給客人一個合理的善后解決意見，把餐廳的責任降到最低。
