餐廳（或酒店）員工培訓是全員培訓，其目的是達到全員素質的總體提高。因此，培訓的內容應該根據不同的對象、不同時期的具體情況來加以安排。同時，還要根據培訓內容和特點采取靈活多樣的培訓形式，以確保培訓的效果。
一、培訓的內容
1、餐廳的基本概念、專業(yè)知識、本餐廳須知；
2、職業(yè)道德、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、素質、團隊精神；
3、員工守則、崗位職責、操作規(guī)則；
4、服務的技藝、行走站立坐言的訓練；
5、餐廳工作所需的各種知識：衛(wèi)生知識、安全知識、推銷知識、出品知識、政治法規(guī)、經濟、地理、歷史和民族風俗習慣知識；
6、賓客投訴的處理、各種工作情況的應對、人際關系的處理，案例分析；
7、設備、器具、工具的使用與保養(yǎng)；
8、管理人員的培訓還會著重營運知識、領導藝術、協(xié)調、督導知識等的培訓。
二、培訓的形式
培訓的形式多種多樣，常見的有：入職培訓、在職培訓、脫產培訓（離職深造）和鼓勵自學等等。
1、入職培訓
入職培訓是指新招聘的員工在入職前必須進行的培訓。這是員工受聘后的第一課，也是非常重要的一課，通常是由人事培訓部門負責培訓，時間可根據具體情況而定，可長可短，以一天到一周不等。培訓的內容主要有：
（1）餐廳（或酒店，下同）概況：比如餐廳的創(chuàng)立和發(fā)展、現(xiàn)狀以及經營目標和方向等。
（2）思想方面：企業(yè)精神（理念）、職業(yè)道德。
（3）工作條例：上班時間、就餐時間、假日、假期安排、計酬辦法、病休制度、升職制度、退休金制度以及保險制度等。
（4）生活設施：洗手間、宿舍、飯?zhí)?、休息室、更衣室、化妝間、圖書室等生活設施地點。
（5）工作伙伴：管理人員與同事的姓名和人員安排情況，部門直向聯(lián)系、工作內容和崗位職責及其重要性等（部分內容可讓部門主管結合進行）。
（6）規(guī)章制度：行業(yè)法規(guī)、店規(guī)。如上下班打卡、走員工通道、有關飲酒抽煙的禁令、儀表紀律的要求、安全衛(wèi)生事項、違反規(guī)章制度的處罰等內容。
（7）工作的基本技巧
入職培訓有利于公司團體的優(yōu)化，提高員工的統(tǒng)一認識，增強愛護公司的思想。一位新員工在投入崗位的最初幾天，在帶有對工作憧憬的同時，亦常常帶緊張和焦慮，這難免會對他們的工作能力產生不利影響，會妨礙與周圍同事、管理人員甚至與客人和睦相處，加之對新環(huán)境的不了解，工作起來會因陌生而不知所措，這會打擊他們對工作的信心。餐廳通過有效的入職培訓會使新員工很快適應新的工作環(huán)境并感受到自己是公司中的一員，也很快能被原員工所接受，成為集體中的一分子，而且能使他們在短時間內能勝任工作并充滿信心。因此新入職員工的入職教育必須引起飯店業(yè)管理者的足夠重視。
2、在職培訓
在職培訓是指對員工在工作崗位上實行培訓。這種培訓有兩種情況：一是在崗位上、根據員工的某點不夠或缺點錯誤進行具體的指導教育；二是利用班前班后時間進行有計劃的培訓，后者是一種主要的培訓形式。
3、脫產培訓
是指讓部分員工暫時離開工作崗位，就某個專題，有計劃系統(tǒng)地進行培訓。這多用于在職管理人員和員工中選取拔潛質好的，各方面表現(xiàn)都比較優(yōu)秀的人員，送到公司培訓學院，或國內外的大專院校學專業(yè)管理、學外語，或送到國內外著名的餐廳或酒店實習、學業(yè)務。
4、其它培訓形式
其它形式的如鼓勵自學、職校學習、開業(yè)前培訓、拜師帶徒（多用于語言或廚藝培訓）、補救性培訓（或稱回爐教育，是指時勢前進，設備知識更新，原有的難以適應新時勢需要而重新培訓）及與入職培訓相似而又所不同的升職培訓。
